Ev Yapımı Çıtır Lokma Tatlısı Tarifi: İçi Yumuşak Dışı Çıtır Şerbetli Lokma
Tam ölçülü, lokum kıvamında Ev Yapımı Çıtır Lokma Tatlısı tarifi: İpeksi dokusu, kolay yapım aşamaları ve ustasından garanti püf noktalarıyla.
Ege sokaklarının ve hayır sofralarının neşesi olan lokma tatlısı, altın sarısı kızarmış çıtır kabuğu ve ısırdığınızda ağza dağılan nefis şerbetiyle eşsiz bir lezzettir. Evde lokma yaparken lokmaların yumuşayıp sönmesini engelleyen sirkeli çıtırlık formülüyle sokak lokmacılarından farksız sonuç alabilirsiniz.
⏱️ Tarif Bilgileri ve Porsiyon
Gerekli Malzemeler
Bu tarif için tam kıvam veren malzeme listesi aşağıdadır:
- Hamuru İçin: 3 su bardağı un, 2 su bardağı ılık su, 1 tatlı kaşığı kuru maya, 1 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı elma sirkesi (ekstra çıtırlık için), 1 çay kaşığı tuz
- Şerbeti İçin: 2.5 su bardağı toz şeker, 2 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı limon suyu
- Kızartmak İçin: Bol sıvı yağ
Adım Adım Hazırlanışı
Kusursuz kıvamı yakalamak için adımları sırasıyla uygulayınız:
- Şerbet için su ve şekeri tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra limon suyunu ekleyip 15 dakika koyu bir şerbet kıvamı alana dek kaynatın. Şerbetin BUZ GİBİ soğuk olması gerekir.
- Hamur için ılık su, maya ve şekeri karıştırıp 5 dakika kabarmasını bekleyin.
- Un, tuz ve sirkeyi ekleyip elinizle veya mikserle cıvık, kek hamurundan biraz daha koyu, sakız gibi uzayan bir hamur yoğurun.
- Kabın üzerini kapatıp ılık ortamda 40-45 dakika iki katı olana dek mayalandırın.
- Derin bir tencereye bol sıvı yağ koyup iyice kızdırın.
- Mayalanan hamurdan sol elinizle avuçlayıp sıkın, baş ve işaret parmağınızın arasından çıkan top şeklindeki hamuru sıvı yağa batırılmış tatlı kaşığıyla alıp kızgın yağa bırakın.
- Tencereyi çok doldurmadan lokmaları kevgirle sürekli çevirerek her tarafı nar gibi kızarana kadar pişirin.
- Kızaran sıcak lokmaları yağdan alır almaz hemen buz gibi soğuk şerbete atın. Şerbette 15-20 saniye karıştırıp süzgeçle servis tabağına çıkarın.
- Sıcak ve çıtırken servis yapın.
Ustasından Altın Püf Noktaları
- Lokmanın çıtır kalmasının bir numaralı kuralı şerbetin koyu kıvamlı ve buzdolabında soğutulmuş olmasıdır.
- Kızartırken lokmaları yağda sürekli kevgirle döndürün; durursa tek tarafı fazla kızarır ve şekli bozulur.
- Hamura eklenen 1 tatlı kaşığı sirke hamurun yağ çekmesini önler ve çıtırlığı saatlerce korur.
Servis ve Sunum Tavsiyesi
Üzerine tarçın veya Antep fıstığı tozu serperek servis edin.
Sıkça Sorulan Sorular
❓ Lokma neden yumuşar?
Şerbet ılık veya duru olduğunda, ya da kızartma yağı yeterince sıcak olmadığında lokma şerbeti emip hızla yumuşar. Bu aşamada dikkat edilmesi gereken en temel püf nokta, ısı ve malzeme dengesini korumaktır. Tatlının kıvamının tam oturması ve lezzetinin katlanması için buzdolabında yeterli süre dinlendirilmesi tavsiye edilir. Taze ve kaliteli malzemeler kullanıldığında tarif tam ölçüsünü verir ve günlerce tazeliğini ilk günkü gibi muhafaza eder.
