Taş Kadayıf Tatlısı Tarifi: Antakya Usulü Çıtır Kızarmış Şerbetli Tatlı
Tam ölçülü, lokum kıvamında Taş Kadayıf Tatlısı tarifi: İpeksi dokusu, kolay yapım aşamaları ve ustasından garanti püf noktalarıyla.
Hatay ve Adana yöresinin sokak lezzetlerinin baştacı olan taş kadayıf, maya ile mayalanmış akışkan hamurun teflon tavada tek yüzünün pişirilmesiyle başlar. Arasına bol ceviz ve tarçın konup kapatılır, kızgın yağda nar gibi kızartılarak soğuk şerbete atılır.
⏱️ Tarif Bilgileri ve Porsiyon
Gerekli Malzemeler
Bu tarif için tam kıvam veren malzeme listesi aşağıdadır:
- Hamuru için: 1 su bardağı ılık süt, 1 su bardağı ılık su, 1 tatlı kaşığı kuru maya, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1.5 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı irmik, 1 çay kaşığı karbonat
- İç harcı için: 1.5 su bardağı iri kıyılmış ceviz, 1 tatlı kaşığı toz tarçın
- Kızartmak için: Sıvı yağ
- Şerbeti için: 2.5 su bardağı toz şeker, 2 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı limon suyu
Adım Adım Hazırlanışı
Kusursuz kıvamı yakalamak için adımları sırasıyla uygulayınız:
- Şerbeti koyu kıvamda kaynatıp buzdolabında iyice soğutun (şerbet mutlaka buz gibi soğuk olmalıdır).
- Hamur malzemelerini pürüzsüz krep kıvamında çırpıp 20 dakika mayalandırın.
- Teflon tavayı ısıtın; hamurdan birer küçük kepçe dökün. Sadece alt tarafını pişirin (üstü göz göz olup kuruyunca tavadan alın, çevirmeyin).
- Pişmeyen göz göz olan üst kısma ceviz ve tarçın koyup kenarları parmak uçlarınızla sıkıca bastırarak yarım ay şeklinde kapatın.
- Kızgın sıvı yağda her iki tarafı nar gibi altın sarısı olana kadar kızartın.
- Yağdan çıkan sıcak tatlıları hemen buz gibi soğuk şerbetin içine atıp 2 dakika bekletip çıkarın.
Ustasından Altın Püf Noktaları
- Tatlının sadece tek yüzü pişirilir; pişmeyen yapışkan taraf ceviz konup bastırıldığında birbirine sıkıca yapışır.
Servis ve Sunum Tavsiyesi
Sıcakken çıtır çıtır servis yapılması tavsiye edilir.
Sıkça Sorulan Sorular
❓ Fırında pişer mi?
Geleneksel lezzet kızartılarak elde edilir ancak hafif olması için fırınlanıp şerbetlenebilir. Bu aşamada dikkat edilmesi gereken en temel püf nokta, ısı ve malzeme dengesini korumaktır. Tatlının kıvamının tam oturması ve lezzetinin katlanması için buzdolabında yeterli süre dinlendirilmesi tavsiye edilir. Taze ve kaliteli malzemeler kullanıldığında tarif tam ölçüsünü verir ve günlerce tazeliğini ilk günkü gibi muhafaza eder.
