Cevizli Tel Kadayıf Tatlısı Tarifi: Fırında Çıtır Tepsi Kadayıfı Tatlısı
Tam ölçülü, lokum kıvamında Cevizli Tel Kadayıf Tatlısı tarifi: İpeksi dokusu, kolay yapım aşamaları ve ustasından garanti püf noktalarıyla.
Türk mutfağının en köklü şerbetli tatlılarından olan tepsi tel kadayıfı, tereyağı ile harmanlanan kadayıfların sıkıca basılıp arasına taze ceviz yerleştirilmesiyle fırınlanır. Çıtır çıtır kabuğu ve lokum gibi şerbetiyle her bayramın baştacıdır.
⏱️ Tarif Bilgileri ve Porsiyon
Gerekli Malzemeler
Bu tarif için tam kıvam veren malzeme listesi aşağıdadır:
- 500 gram taze tel kadayıf
- 200 gram eritilmiş tereyağı
- 2 su bardağı iri kıyılmış taze ceviz içi
- Şerbeti için: 4 su bardağı toz şeker, 4 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı limon suyu
Adım Adım Hazırlanışı
Kusursuz kıvamı yakalamak için adımları sırasıyla uygulayınız:
- Şerbet malzemelerini tencerede kaynatıp 15 dakika pişirin ve tamamen soğumaya bırakın.
- Taze kadayıfı geniş bir kaba alıp elinizle tel tel ayırarak havalandırın.
- Eritilmiş ılık tereyağını kadayıfın üzerine döküp tüm tellere yağın bulaşması için iyice harmanlayın.
- Tepsinin tabanını yağlayıp kadayıfın yarısını yayın.
- Üzerine ağırlık koyarak (başka bir tepsi veya tencere tabanıyla) var gücünüzle bastırıp sıkıştırın.
- Orta kata bol ceviz içi serpin.
- Kalan kadayıfı üzerine yayıp tekrar çok sıkı şekilde presleyerek bastırın.
- 180 derece fırında altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
- Fırından çıkan sıcak kadayıfa soğuk şerbeti dökün.
Ustasından Altın Püf Noktaları
- Basma işlemi kadayıfın pişerken dağılmasını engeller ve dilimlerin kalıp gibi çıkmasını sağlar.
Servis ve Sunum Tavsiyesi
Soğuk servis yaparken yanına manda kaymağı ekleyin.
Sıkça Sorulan Sorular
❓ Çıtırlığını nasıl korur?
Şerbetin mutlaka soğuk olması ve tatlının fırında iyice kızarması çıtırlığın anahtarıdır. Bu aşamada dikkat edilmesi gereken en temel püf nokta, ısı ve malzeme dengesini korumaktır. Tatlının kıvamının tam oturması ve lezzetinin katlanması için buzdolabında yeterli süre dinlendirilmesi tavsiye edilir. Taze ve kaliteli malzemeler kullanıldığında tarif tam ölçüsünü verir ve günlerce tazeliğini ilk günkü gibi muhafaza eder.
