Fıstıklı Katmer Tatlısı Tarifi: Gaziantep Usulü Tavada Çıtır Katmer Tatlısı
Tam ölçülü, lokum kıvamında Fıstıklı Katmer Tatlısı tarifi: İpeksi dokusu, kolay yapım aşamaları ve ustasından garanti püf noktalarıyla.
Gaziantep’in tescilli lezzetlerinden katmer tatlısı, zar gibi ince açılmış yufkanın içine sürülen süt kaymağı, bolca toz Antep fıstığı ve şekerin zarf şeklinde kapatılıp tavada veya fırında çıtırlaştırılmasıyla yapılır. Sıcakken içindeki kaymağın erimesiyle bir lezzet patlaması yaşatır.
⏱️ Tarif Bilgileri ve Porsiyon
Gerekli Malzemeler
Bu tarif için tam kıvam veren malzeme listesi aşağıdadır:
- 4 adet taze baklavalık yufka
- 150 gram hakiki manda kaymağı veya süt kaymağı
- 1.5 su bardağı pirinç veya toz Antep fıstığı
- 4 yemek kaşığı toz şeker
- 2 yemek kaşığı tereyağı (kızartmak için)
Adım Adım Hazırlanışı
Kusursuz kıvamı yakalamak için adımları sırasıyla uygulayınız:
- Tezgaha iki kat baklavalık yufkayı serin.
- Yufkanın tam ortasına küçük parçalar halinde kaymağı dağıtın.
- Üzerine bolca toz Antep fıstığı serpin.
- En üste toz şekeri eşit şekilde gezdirin.
- Yufkanın dört kenarını ortaya doğru zarf şeklinde kapatın.
- Geniş tavada tereyağını eritin; katmeri tavaya alıp kısık ateşte her iki tarafı nar gibi kızarıp çıtırlaşana kadar yaklaşık 3-4 dakika pişirin.
- Sıcakken dilimleyip üzerine ekstra fıstık serperek hemen servis yapın.
Ustasından Altın Püf Noktaları
- Tavayı çok yüksek ateşte tutmayın; yufka hemen yanabilir, kısık ateşte tereyağıyla çıtırlaşması gerekir.
Servis ve Sunum Tavsiyesi
Fırından veya tavadan çıktığı gibi sıcak ve dondurmasız, yanında bir bardak ılık sütle tüketilir.
Sıkça Sorulan Sorular
❓ Fırında pişer mi?
Evet, 200 derece fırında 8-10 dakika üzeri kızarana kadar da fırınlanabilir. Bu aşamada dikkat edilmesi gereken en temel püf nokta, ısı ve malzeme dengesini korumaktır. Tatlının kıvamının tam oturması ve lezzetinin katlanması için buzdolabında yeterli süre dinlendirilmesi tavsiye edilir. Taze ve kaliteli malzemeler kullanıldığında tarif tam ölçüsünü verir ve günlerce tazeliğini ilk günkü gibi muhafaza eder.
