Gerçek Pastane Supangelesi Tarifi: Kek Tabanlı İpeksi Çikolatalı Tatlı
Tam ölçülü, lokum kıvamında Gerçek Pastane Supangelesi tarifi: İpeksi dokusu, kolay yapım aşamaları ve ustasından garanti püf noktalarıyla.
Supangleyi sıradan bir çikolatalı pudingden ayıran iki temel özellik vardır: Tabanında saklanan kek sürprizi ve piştikten sonra içine eklenen ‘buz gibi soğuk su’ sayesinde kazandığı ipeksi, ayna gibi parlayan kıvam! Gerçek pastane vitrinlerindeki o nefis kaşık kaşık yediren supangleyi evinizde hazırlamak çok pratiktir.
⏱️ Tarif Bilgileri ve Porsiyon
Gerekli Malzemeler
Bu tarif için tam kıvam veren malzeme listesi aşağıdadır:
- 1 litre süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 2 tepeleme yemek kaşığı un
- 2 tepeleme yemek kaşığı nişasta
- 3 yemek kaşığı kaliteli kakao
- 1 adet yumurta sarısı
- 100 gram bitter çikolata (doğranmış)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım su bardağı BUZ GİBİ soğuk su (altın kural)
- Tabanı İçin: Kakaolu kek dilimleri veya kedi dili bisküvi
Adım Adım Hazırlanışı
Kusursuz kıvamı yakalamak için adımları sırasıyla uygulayınız:
- Servis kuplarının tabanına 1-2 parça kakaolu kek veya bisküvi yerleştirin.
- Tencereye süt, toz şeker, un, nişasta, kakao ve yumurta sarısını alıp tel çırpıcıyla homojen olana kadar karıştırın.
- Ocağın altını açıp orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıp kaynayana dek pişirin.
- Kaynayan kremayı ocaktan alın. Sıcakken içine tereyağı ve doğranmış bitter çikolatayı ekleyip çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Çikolatalar eridikten sonra tencereye yarım su bardağı BUZLU soğuk suyu dökün.
- Mikserle yüksek devirde yaklaşık 4-5 dakika boyunca pürüzsüz ve parlak bir ayna görünümü alana kadar çırpın.
- Hazırladığınız supangleyi kuplardaki keklerin üzerine paylaştırın.
- Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 2 saat soğutun. Üzerine fıstık veya Hindistan cevizi serpip servis edin.
Ustasından Altın Püf Noktaları
- Buzlu soğuk su eklemek supanglenin yüzeyinin kabuk bağlamasını engeller ve kaşıkla daldığınızda o meşhur kadife dokuyu sağlar.
- Kullanacağınız kakaonun ve bitter çikolatanın kalitesi tatlının rengini ve aromasını belirler.
- Kek yerine artan bayat kekleri değerlendirmek için harika bir fırsattır.
Servis ve Sunum Tavsiyesi
Üzerine rendelenmiş beyaz çikolata veya Antep fıstığı tozu serpiştirerek kontrast renk yakalayabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
❓ Buzlu su neden konur?
Pişen sıcak karışıma buz gibi su şoku uygulamak, nişastanın jel yapısını gevşeterek puding sertliğini kırar ve ipeksi bir parlaklık verir. Bu aşamada dikkat edilmesi gereken en temel püf nokta, ısı ve malzeme dengesini korumaktır. Tatlının kıvamının tam oturması ve lezzetinin katlanması için buzdolabında yeterli süre dinlendirilmesi tavsiye edilir. Taze ve kaliteli malzemeler kullanıldığında tarif tam ölçüsünü verir ve günlerce tazeliğini ilk günkü gibi muhafaza eder.
