Ev Yapımı Çıtır Künefe Tarifi: Tavada Hatay Usulü Bol Peynirli
Tam ölçülü, lokum kıvamında Ev Yapımı Çıtır Künefe tarifi: İpeksi dokusu, kolay yapım aşamaları ve ustasından garanti püf noktalarıyla.
Hatay mutfağının tüm dünyaya nam salmış şaheseri olan künefe, sıcacık tereyağlı çıtır kadayıfın arasında uzayıp giden tatlı peyniriyle şerbetli tatlıların zirvesidir. Evde ocak üzerinde teflon tavada 15 dakikada profesyonel künefe ustalarını aratmayacak bir lezzet hazırlayabilirsiniz.
⏱️ Tarif Bilgileri ve Porsiyon
Gerekli Malzemeler
Bu tarif için tam kıvam veren malzeme listesi aşağıdadır:
- 250 gram taze tel kadayıf
- 100 gram tereyağı (eritilmiş ve köpüğü alınmış)
- 1 tatlı kaşığı pekmez (kadayıfın nar gibi kızarması için)
- 150 gram tuzsuz künefe peyniri (veya taze dil / tuzsuz Hatay peyniri)
- Şerbeti İçin: 1.5 su bardağı toz şeker, 1.5 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı limon suyu
- Üzeri İçin: Bolca çekilmiş toz Antep fıstığı
Adım Adım Hazırlanışı
Kusursuz kıvamı yakalamak için adımları sırasıyla uygulayınız:
- Önce şerbeti hazırlayın: Su ve şekeri kaynatın. Limon suyunu ekleyip 10 dakika orta ateşte kaynattıktan sonra ılımaya bırakın.
- Taze kadayıfları bıçakla veya elinizle 1-2 cm uzunluğunda parçalara ayırarak havalandırın.
- Eritilmiş tereyağının içine 1 tatlı kaşığı pekmezi ekleyip karıştırın. Yağın yarısını kadayıfların üzerine döküp elinizle tüm tellere yedirin.
- Kalan tereyağlı pekmez karışımıyla tavanın tabanını bolca yağlayın.
- Kadayıfın yarısını tavaya eşit şekilde yayın ve düz tabanlı bir bardak veya tencere kapağıyla bastırarak sıkıştırın.
- Ufalanmış veya dilimlenmiş peynirleri kenarlardan yarım parmak içeride kalacak şekilde kadayıfın üzerine yayın.
- Kalan kadayıfı peynirlerin üzerine kapatın ve tekrar bardak altıyla iyice presleyerek sıkıştırın.
- Tavayı ocağın en büyük gözüne alıp en kısık ateşte çevire çevire altı nar gibi kızarana kadar yaklaşık 7-8 dakika pişirin.
- Düz bir tabak veya kapak yardımıyla künefeyi ters çevirin ve diğer tarafını da aynı şekilde kızartın.
- İki tarafı da çıtırlaşan sıcak künefeyi ocaktan alın ve 1-2 dakika dinlendirip ılık şerbeti üzerine gezdirin.
- Üzerine bol fıstık döküp peyniri uzarken sıcak servis yapın.
Ustasından Altın Püf Noktaları
- Pekmez kullanmak kadayıfın restoranlardaki gibi göz alıcı altın bronz renkte kızarmasını sağlar.
- Peynirin kenarlara taşmamasına dikkat edin, aksi halde tavaya yapışıp yanabilir.
- Künefe fırından/ocaktan çıkar çıkmaz sıcakken, şerbet ise ılık olmalıdır.
Servis ve Sunum Tavsiyesi
Sıcak künefenin yanında kaymak ve buz gibi soğuk bir bardak süt ikram etmek gelenektir.
Sıkça Sorulan Sorular
❓ Künefe peyniri yerine hangi peynir kullanılır?
Tuzsuz dil peyniri, Hatay taze peyniri veya taze tuzsuz mozzarella peyniri mükemmel şekilde uzar. Bu aşamada dikkat edilmesi gereken en temel püf nokta, ısı ve malzeme dengesini korumaktır. Tatlının kıvamının tam oturması ve lezzetinin katlanması için buzdolabında yeterli süre dinlendirilmesi tavsiye edilir. Taze ve kaliteli malzemeler kullanıldığında tarif tam ölçüsünü verir ve günlerce tazeliğini ilk günkü gibi muhafaza eder.
