Kadayıf Dolması Tatlısı Tarifi: Erzurum Usulü Çıtır Çıtır Kızarmış Tatlı
Tam ölçülü, lokum kıvamında Kadayıf Dolması Tatlısı tarifi: İpeksi dokusu, kolay yapım aşamaları ve ustasından garanti püf noktalarıyla.
Dadaşlar diyarı Erzurum’un en meşhur tatlısı olan kadayıf dolması, taze tel kadayıfın avuç içinde açılarak içine bol ceviz konup rulo sarılması, çırpılmış yumurtaya bulanıp kızartılmasıyla yapılır. Dışı cam gibi çıtır, içi yumuşacık ve şerbetlidir.
⏱️ Tarif Bilgileri ve Porsiyon
Gerekli Malzemeler
Bu tarif için tam kıvam veren malzeme listesi aşağıdadır:
- 400 gram taze tel kadayıf
- 1.5 su bardağı iri kırılmış ceviz içi
- Bulamak için: 4 adet yumurta, yarım çay bardağı süt
- Kızartmak için: Bol sıvı yağ
- Şerbeti için: 3 su bardağı şeker, 3 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı limon suyu
Adım Adım Hazırlanışı
Kusursuz kıvamı yakalamak için adımları sırasıyla uygulayınız:
- Şerbeti kaynatıp 15 dakika pişirin ve buzdolabında iyice soğutun (şerbet mutlaka soğuk olmalıdır).
- Kadayıftan avuç içi kadar bir parça koparıp tezgaha serin.
- Uç kısmına bol ceviz koyup kenarları içe katlayarak sıkı bir rulo (dolma) şeklinde sarın.
- Yumurtaları sütle birlikte derin bir kapta çatalla iyice çırpın.
- Kadayıf sarmalarını yumurtalı harca hafifçe daldırıp elinizle fazla yumurtasını nazikçe sıkarak süzün.
- Bol kızgın sıvı yağda her tarafı altın sarısı olana kadar kızartın.
- Kızaran sıcak kadayıf dolmalarını yağdan alıp hemen soğuk şerbetin içine atın, 2-3 dakika bekletip çıkarın.
Ustasından Altın Püf Noktaları
- Kadayıf dolmasını yumurtaya batırdıktan sonra avucunuzda hafifçe sıkarak fazla yumurtayı atın; böylece yumurta kokusu olmaz.
Servis ve Sunum Tavsiyesi
Sıcak veya ılık olarak üzerine kaymak koyarak servis edin.
Sıkça Sorulan Sorular
❓ Kadayıf taze mi olmalı?
Kesinlikle nemli ve taze kadayıf olmalıdır; kuru kadayıf sarılırken kırılır. Bu aşamada dikkat edilmesi gereken en temel püf nokta, ısı ve malzeme dengesini korumaktır. Tatlının kıvamının tam oturması ve lezzetinin katlanması için buzdolabında yeterli süre dinlendirilmesi tavsiye edilir. Taze ve kaliteli malzemeler kullanıldığında tarif tam ölçüsünü verir ve günlerce tazeliğini ilk günkü gibi muhafaza eder.
